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鵝腸的挑選需要注意以下幾點(diǎn)

2022-05-17 15:10:21

鵝腸作為火鍋中的必備食材之一,也是很受人們的喜愛。我們自己在家做也非常的方便,將腸放入清水中浸一段時間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,再次洗凈,如脂肪多可撕去。洗凈后,切短。腸脫水后,必須抹干水再炒,將配料炒熟,放下腸迅速炒勻,立即勾芡,這樣炒成的鵝腸又爽脆又不會有一大碟水了。

1、鵝腸口味較鮮,辨別其好壞以顏色淺而發(fā)乳白、外觀厚粗為好。

2、鵝腸雖脆爽,但略帶點(diǎn)韌,若以適量食用堿水腌過,使其本質(zhì)略變松軟,然后灼熟進(jìn)食,則爽脆程度大增,口感極好。

鵝腸是火鍋中受歡迎的一種食材,很多小伙伴不清楚如何挑選,接下來小編教大家?guī)c(diǎn):

1、看寬度和厚度,越寬厚的越好。

2、看顏色,顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。

3、看腸上帶的腸油去干凈沒有,去的越干凈的越好。

處理方法

1、鵝腸自然解凍,放在冷水帶包裝解凍,千萬不要用熱水或者是溫水。

2、解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制,浸泡20分鐘左右,退水換清水浸泡。

3、在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。

用以上方法做出來的重慶鵝腸非常的勁道,大家趕緊試試吧。

鵝腸很多人都喜歡吃,但是鵝腸處理的方法不對 ,煮得過熟便會失去韌性,從而影響了鵝腸的口感。鵝腸要想炒出來爽脆,需掌握以下兩點(diǎn):

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