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火鍋食材采購標準有哪些?

2022-05-17 15:06:48

選好的原料,是做火鍋底料的基礎(chǔ),好原料才能做出好的味道,底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質(zhì)地等。原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求,同時還包括使用要求。

為了使采購的店原來定制一個明確的規(guī)格標準,作為訂貨、購買與供應(yīng)單位之間的溝通的依據(jù),為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差,提高采購的有效性,通常采用書面形式加以說明。在指定火鍋食材采購標準規(guī)格時,敘述要簡明扼要、言簡意明,盡量避免使用模棱兩可的詞語。

采購標準的內(nèi)容如下:

質(zhì)量要求:只要是指原料的品質(zhì)、等級、商標、產(chǎn)地等內(nèi)容。原料的品質(zhì)應(yīng)注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征,產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外,對于原料的上市狀態(tài)也應(yīng)作一定的說明。

規(guī)格的要求:主要是指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據(jù)生產(chǎn)需求量的大小,二是要根據(jù)市場的價格。

特殊要求:對原料的特殊要求的說明,可依次列在備注上。比如,原料是國產(chǎn)貨還是進口貨,以及包裝標記、代號、送貨要求、其他服務(wù)要求等

原料名稱:注明所需采購的食品具體名稱。原料的名稱,一般使用較通俗的、常用的商業(yè)名稱。

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