鮮毛肚批發(fā)

品種：毛肚

用途：食用

原產(chǎn)地：重慶

是否進(jìn)口：否

儲(chǔ)藏方法：冷藏

食品工藝：冷凍水產(chǎn)

產(chǎn)地/廠家：火鍋菜品供應(yīng)

毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。牛有四個(gè)胃，每個(gè)胃都有自己的口感特點(diǎn)，用火鍋涮的毛肚大多是脆嫩的一個(gè)胃。毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

加工工藝：

將牛瓣臂的百葉部分切下洗凈，此為鮮毛肚；將鮮毛肚用70°C熱水處理5min，再清洗至去凈黑膜，然后脫水，用高溫蒸煮方法脫水的稱為千毛肚，用鹽潰方法脫水的稱為鹽漬毛肚；將干毛肚/鹽漬毛肚預(yù)冷至中心溫度7°C以下，包裝后冷凍至中心溫度-159°C，此為冷凍干毛肚；將凍干毛肚冷藏運(yùn)輸至發(fā)制車間漲發(fā)，此為漲發(fā)毛肚；將漲發(fā)毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經(jīng)涮燙等處理后即可食用；該工藝的關(guān)鍵部分是毛肚的去黑膜、脫水干制和漲發(fā)。

重慶晟和食品是一家專業(yè)的毛肚批發(fā)廠家。主要提供：毛肚，脆毛肚，綠毛肚，鮮毛肚，白毛肚，黑毛肚等各種火鍋菜品生產(chǎn)批發(fā)。嚴(yán)格規(guī)范食品及原食材進(jìn)貨渠道，保證了食品的安全、新鮮。優(yōu)選食材原料，確保源頭安全。品種多樣，可充分滿足火鍋店要貨需求。