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7種火鍋湯底的做法,辣而不辣!

2023-05-14 14:23:03

  麻辣湯底
  成分:
  郫縣辣醬3茶匙(15g)、花椒30g、干辣椒約40個(gè)、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、草果1個(gè)、山奈3個(gè)、大蒜8瓣、蔥3根、姜3片、生抽2湯匙(30ml)、香油2湯匙(30ml)、清水1500ml、香油1500ml。
  練習(xí):
  鍋中倒入油,立即放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈,小火慢炒,再放入蒜末、姜片、蔥段炒香。
  改大火,郫縣辣椒醬翻炒1分鐘至紅油,然后倒入清水,大火燒開,放入火鍋底料,翻炒均勻,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火20分鐘。
  等到所有的調(diào)料都混合到湯里。
  清淡素食湯底
  成分:
  黃豆芽500克,白菜250克,胡蘿卜1根,玉米1根,紅棗6顆。
  練習(xí):
  1.黃豆芽生根;將白菜切成大塊;胡蘿卜去皮,切成大塊;將玉米切成英寸;紅棗洗凈備用。
  2.將所有清洗干凈的材料放入鍋中,加入4000毫升水,大火燒開,然后改為小火,煮50分鐘左右。
  3.過濾掉菜渣,也就是鮮甜的素湯。
  排骨湯鍋底
  練習(xí):
  1.將雞肉、排骨、豬骨洗凈,放入沸水中焯出水,再用清水沖洗干凈。
  2、然后放入鍋中,與水混合,先用大火燒開,去除浮沫后再用小火掛出鮮味。
  3.舀出300克鮮湯,放涼。
  4.將雞胸肉和干凈的豬瘦肉打成茸,分別撒上100克鮮湯。
  5.將鮮湯在火上煮沸。
  寶祥湯底
  成分:
  蔥、蒜、姜、胡椒、雞骨或豬骨、酒。
  練習(xí):
  1.在油鍋里炒洋蔥、姜、蒜和胡椒,直到變成金黃色。
  2.鍋中加入12杯水,放入雞骨架,大火加熱至沸騰。煮沸時(shí),將表面的泡沫血舀起,然后關(guān)小火,保持湯面沸騰。
  3.蓋上蓋子,煮大約1小時(shí)。出鍋后,把鍋里的東西過濾掉,保留湯汁備用。
  家常涮羊肉
  成分:
  羊肉片1000克,土豆1個(gè),艾草梗500克,油麥菜500克,干海帶100克,干粉條100克,干木耳50克,芝麻醬半碗,泡椒6個(gè),腌姜2片,腌蒜1個(gè),自制麻辣豆瓣醬1勺,鹽5克,紅棗6個(gè),枸杞20個(gè),花椒20個(gè),芝麻醬1杯。
  練習(xí):
  1.大蔥切段,生姜泡發(fā)切厚片。
  2.將土豆去皮,切成厚片,用清水浸泡備用。
  3.海帶、粉條、木耳提前泡好。
  4.芝麻醬加少許鹽,少許涼白開,放入蔥花。
  5.在電火鍋中加入適量的油,加入自制的麻辣豆瓣醬和辣椒翻炒。
  6.加入姜和蒜,炒香。
  7.加入適量的水,加入大蔥、紅棗、枸杞和鹽。
  8.大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí),讓湯汁充分入味。
  9.然后加入羊肉片等準(zhǔn)備好的菜,開始涮!記得用芝麻醬端上來!
  骨頭湯蘑菇湯底
  成分:
  兩根棒槌,一根生姜,兩個(gè)黨參,少許沙參,一把枸杞,3-4個(gè)桂圓,茶樹菇,杏鮑菇,草菇,雞腿菇和其他蘑菇適量鹽。
  練習(xí):
  1.將大骨洗凈,生姜洗凈切片,黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈,將上述材料全部放入砂鍋中一起煮(如果趕時(shí)間可以用高壓鍋);
  2.大火燒開后,用勺子撇去鍋內(nèi)浮沫,轉(zhuǎn)中小火,慢煮1個(gè)半小時(shí);在等湯燒開的同時(shí),將各種蘑菇洗凈,切段備用;
  3.湯變白后,加入切碎的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等。,加鹽,繼續(xù)煮15分鐘,關(guān)火轉(zhuǎn)電火鍋。
  番茄鍋底法:
  1、加工番茄,用開水澆在番茄上可以很容易地去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙鹽然后掰開備用。
  2、蔥、蒜切末,姜切絲,蔥切小塊。
  3.鍋里放入底油(我用的香油),放入花椒、蔥、姜、蒜爆香,放入西紅柿翻炒,湯炒好后放入高湯。
  4.加入洋蔥、八角和1湯匙糖,中火燜15分鐘,關(guān)火前加入鹽和雞精。

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