7種火鍋湯底的做法，辣而不辣！

　　麻辣湯底
　　成分:
　　郫縣辣醬3茶匙(15g)、花椒30g、干辣椒約40個(gè)、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、草果1個(gè)、山奈3個(gè)、大蒜8瓣、蔥3根、姜3片、生抽2湯匙(30ml)、香油2湯匙(30ml)、清水1500ml、香油1500ml。
　　練習(xí):
　　鍋中倒入油，立即放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈，小火慢炒，再放入蒜末、姜片、蔥段炒香。
　　改大火，郫縣辣椒醬翻炒1分鐘至紅油，然后倒入清水，大火燒開，放入火鍋底料，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火20分鐘。
　　等到所有的調(diào)料都混合到湯里。
　　清淡素食湯底
　　成分:
　　黃豆芽500克，白菜250克，胡蘿卜1根，玉米1根，紅棗6顆。
　　練習(xí):
　　1.黃豆芽生根；將白菜切成大塊；胡蘿卜去皮，切成大塊；將玉米切成英寸；紅棗洗凈備用。
　　2.將所有清洗干凈的材料放入鍋中，加入4000毫升水，大火燒開，然后改為小火，煮50分鐘左右。
　　3.過濾掉菜渣，也就是鮮甜的素湯。
　　排骨湯鍋底
　　練習(xí):
　　1.將雞肉、排骨、豬骨洗凈，放入沸水中焯出水，再用清水沖洗干凈。
　　2、然后放入鍋中，與水混合，先用大火燒開，去除浮沫后再用小火掛出鮮味。
　　3.舀出300克鮮湯，放涼。
　　4.將雞胸肉和干凈的豬瘦肉打成茸，分別撒上100克鮮湯。
　　5.將鮮湯在火上煮沸。
　　寶祥湯底
　　成分:
　　蔥、蒜、姜、胡椒、雞骨或豬骨、酒。
　　練習(xí):
　　1.在油鍋里炒洋蔥、姜、蒜和胡椒，直到變成金黃色。
　　2.鍋中加入12杯水，放入雞骨架，大火加熱至沸騰。煮沸時(shí)，將表面的泡沫血舀起，然后關(guān)小火，保持湯面沸騰。
　　3.蓋上蓋子，煮大約1小時(shí)。出鍋后，把鍋里的東西過濾掉，保留湯汁備用。
　　家常涮羊肉
　　成分:
　　羊肉片1000克，土豆1個(gè)，艾草梗500克，油麥菜500克，干海帶100克，干粉條100克，干木耳50克，芝麻醬半碗，泡椒6個(gè)，腌姜2片，腌蒜1個(gè)，自制麻辣豆瓣醬1勺，鹽5克，紅棗6個(gè)，枸杞20個(gè)，花椒20個(gè)，芝麻醬1杯。
　　練習(xí):
　　1.大蔥切段，生姜泡發(fā)切厚片。
　　2.將土豆去皮，切成厚片，用清水浸泡備用。
　　3.海帶、粉條、木耳提前泡好。
　　4.芝麻醬加少許鹽，少許涼白開，放入蔥花。
　　5.在電火鍋中加入適量的油，加入自制的麻辣豆瓣醬和辣椒翻炒。
　　6.加入姜和蒜，炒香。
　　7.加入適量的水，加入大蔥、紅棗、枸杞和鹽。
　　8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，讓湯汁充分入味。
　　9.然后加入羊肉片等準(zhǔn)備好的菜，開始涮！記得用芝麻醬端上來！
　　骨頭湯蘑菇湯底
　　成分:
　　兩根棒槌，一根生姜，兩個(gè)黨參，少許沙參，一把枸杞，3-4個(gè)桂圓，茶樹菇，杏鮑菇，草菇，雞腿菇和其他蘑菇適量鹽。
　　練習(xí):
　　1.將大骨洗凈，生姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，將上述材料全部放入砂鍋中一起煮(如果趕時(shí)間可以用高壓鍋)；
　　2.大火燒開后，用勺子撇去鍋內(nèi)浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢煮1個(gè)半小時(shí)；在等湯燒開的同時(shí)，將各種蘑菇洗凈，切段備用；
　　3.湯變白后，加入切碎的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等。，加鹽，繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火轉(zhuǎn)電火鍋。
　　番茄鍋底法:
　　1、加工番茄，用開水澆在番茄上可以很容易地去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙鹽然后掰開備用。
　　2、蔥、蒜切末，姜切絲，蔥切小塊。
　　3.鍋里放入底油(我用的香油)，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香，放入西紅柿翻炒，湯炒好后放入高湯。
　　4.加入洋蔥、八角和1湯匙糖，中火燜15分鐘，關(guān)火前加入鹽和雞精。