鴨腸徹底清洗后,用鴨腸粉和適量食鹽腌制半個(gè)小時(shí),鴨腸粉由于品牌不同,用量也小有出入,根據(jù)其包裝說明使用即可。半個(gè)小時(shí)后徹底清洗鴨腸,備用。將鹵湯大火燒開,燒開后下入鴨腸,鴨腸下鍋時(shí)要注意防止打結(jié),下入鴨腸后大火燒開,燒開后關(guān)火,蓋蓋子,燜五分鐘出鍋澆上辣油,即可食用脆脆的鴨腸。
鴨腸怎么保鮮
鮮鴨腸不宜長時(shí)間保鮮,家庭中如果暫時(shí)食用不完,可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈,放入清水鍋內(nèi)煮熟,取出用冷水過涼,再擦凈表面水分,要保鮮袋包裹成小包裝,直接冷藏保鮮,一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。鴨腸其實(shí)不宜放時(shí)間太久,以免出現(xiàn)不新鮮的情況,可以放入冷藏室保存,但是還是建議現(xiàn)吃現(xiàn)買比較好。
鴨腸怎么去腥味
清除腸內(nèi)雜物
方法1、用手反復(fù)捋鴨腸,把鴨腸內(nèi)的臟東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子,用筷子的方頭部分夾緊鴨腸,然后從一邊抽出。這樣反復(fù)幾次,就會(huì)把鴨腸里面的雜物清洗干凈。
翻鴨腸
方法1、用剪刀把腸子剖開,去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用細(xì)線把腸頭系起來,再用筷子一邊往里頂,一邊把腸子往下捋,一會(huì)就弄完了。完全翻過來之后,隨手摘除掉白色油脂。
清洗鴨腸內(nèi)側(cè)
方法1、把鴨腸內(nèi)側(cè)用清水沖洗干凈,放上少許醋和鹽用力揉搓,出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈。再擠干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入適量鹽,反復(fù)的按摩揉搓,再用清水沖洗,重復(fù)幾次即可。
方法2、把鴨腸內(nèi)側(cè)沖洗干凈后,加入適量的食用堿,反復(fù)的按摩揉搓,再用清水沖洗,重復(fù)兩、三次。
焯水處理
經(jīng)過上述處理后,鴨腸就基本沒異味了,我們還要再通過焯水進(jìn)一步將異味去除干凈。給鴨腸焯水也是有講究的,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,讓大料的味道融入水中,然后等水燒開后放入鴨腸,而且焯水的時(shí)間不宜長,否則鴨腸會(huì)老,不脆。
以上是鴨腸的一些做法,按照上面來做,會(huì)讓你覺得鴨腸更好吃。
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