鍋涮毛肚可謂是天下聞名,南來北往的客人來到重慶,若不品嘗火鍋,火鍋里不點(diǎn)上一份重慶毛肚,想必是一件遣憾的事。無論是肅殺寒天,還是三伏暑日,倘邀親朋友好圍爐而坐,熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的火鍋,涮上兩片毛肚,油碟里裹上一圈,其間快樂,難以言喻。
毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是復(fù)胃反芻動物,有4個胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片,且排列類似百葉窗,故瓣胃又稱百葉肚,毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層.為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的極佳口感,成為了火鍋的主要食材,至今仍是火鍋中銷量較多的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外,也有燒、燉、鹵、涼拌等做法。
關(guān)于火鍋里涮毛肚的小秘密。毛肚涮在熬制的濃濃飄香牛油辣鍋底中,只需7上8下15秒,再蘸上香油碟,裹上小蔥和香菜,毛尖之間的間隙甩帶出湯底辣汁,入口爽辣清脆,吃得過癮。那種彈、脆、香、辣味道,只會讓你欲罷不能。
毛肚是所有火鍋菜品里面,點(diǎn)單率高達(dá)90%但是知道怎么鑒別你喜歡吃的毛肚的好壞嗎?接下來毛肚廠家批發(fā)就來跟大家講講毛肚的好與壞的區(qū)分方法!
1、看色澤。毛肚的外觀給人直接的感官,吃飼料長大的毛肚發(fā)黑,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黃。毛肚不是植物,指新鮮的牛百葉,外表是黑色的;紅色的牛百葉是漂過的冷凍食品。
2、去吃火鍋的時候要特別注意毛肚的顏色,如果毛肚非常白,逾越其應(yīng)有的紅色,而且體積肥大,應(yīng)避免購買。
3、除了看顏色之外,如果懷疑毛肚不太正常,也可以用手捏一捏。用甲醛泡發(fā)的毛肚,會失去原有的特征,手一捏很容易碎,加熱后會迅速萎縮。
4、除了紅色毛肚以外,黑、黃毛肚都可以吃,但是口感,好的還是黃色的毛肚。
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