牛百葉毛肚是怎么處理更顯紅潤(rùn)

　　毛肚是Z受歡迎的美食之一。毛肚是一鍋火里必不可少的配菜。
　　一、如何選購(gòu)毛肚
　　1、不要選太白的。很多人買(mǎi)白色只是因?yàn)樗每?。其?shí)這是不對(duì)的。前面說(shuō)了，商家會(huì)在百葉里添加雙氧水來(lái)美白，吃到肚子里非常不健康。
　　2.買(mǎi)的時(shí)候摸摸看。不要選感覺(jué)太順滑的大的。因?yàn)楣饣亩际怯霉I(yè)堿泡脹的。
　　3.聞一聞。正常的百葉窗沒(méi)有刺鼻的味道，但是有東西的百葉窗會(huì)有刺鼻的味道，可能是加了硫磺來(lái)補(bǔ)重量。
　　二、毛肚(百葉)的分類(lèi)
　　常見(jiàn)的毛肚可分為鮮毛肚、干毛肚、水毛肚、凍毛肚。平時(shí)吃鮮毛肚和水毛肚。干毛肚和冷凍毛肚主要是加工企業(yè)的半成品。??
　　目前市面上至少有95%的牛百葉干。干毛肚的主要目的是減小體積和重量，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。鮮毛肚或干毛肚泡好后就成了水汪汪的毛肚。
　　4.看一看。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和增重，毛肚看起來(lái)又粗又重，但你不能貪這個(gè)便宜。
　　我們?cè)诨疱伒瓿缘呐６翘贸粤?。我們用它做了什么？?jīng)常吃火鍋的人都知道，火鍋?zhàn)詮某载洶l(fā)明以來(lái)，菜品一直是以家禽內(nèi)臟為主，比如牛肚、牛肚等。味道真的很好，嫩脆，再加上一些調(diào)料，味道很濃，讓人回味無(wú)窮，贊不絕口，基本上成了一絕！但是，仔細(xì)吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)，為什么牛肚那么紅潤(rùn)嫩滑。畢竟是吃到肚子里的東西。你必弄清楚，對(duì)嗎？我們來(lái)看看牛肚是怎么處理的。

　　牛肚怎么處理？
　　一般牛肚都是先從冰柜里拿出來(lái)，然后倒進(jìn)桶里，裝滿水。陳桂熔教我一個(gè)一個(gè)地清理。首先把牛肚上的油撕掉。如果撕不掉，就用刀刮。刮干凈后，將牛肚切成15厘米左右的一段。牛肚清洗干凈后，用40度左右的溫水浸泡，然后在牛肚中加入牛肚生物酶嫩化劑(有的地方叫牛肚粉)，攪拌均勻，腌制20-30分鐘左右。取出來(lái)用水沖洗干凈，就可以擺盤(pán)了。
　　為什么牛肚這么紅潤(rùn)？
　　我們?cè)诨疱伒瓿缘呐６翘贸粤?。我們用它做了什么？牛肚之所以處理后如此紅潤(rùn)，主要是為了滿足吃貨、香、味的要求。想想看，一個(gè)白白塌塌的牛肚能增加食欲，還是一個(gè)紅潤(rùn)飽滿的牛肚能讓人有食欲？須是紅潤(rùn)飽滿的牛肚，而且從商家的角度來(lái)看，還能賣(mài)個(gè)更好的價(jià)錢(qián)，一舉兩得！至于安全，吃的東西就不用擔(dān)心了。牛肚生物酶嫩劑的配料表中含有紅曲紅色素，紅曲紅色素是我國(guó)紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的傳統(tǒng)天然功能性食用色素，具有“營(yíng)養(yǎng)、天然、多功能”等多重優(yōu)勢(shì)。