毛肚該怎樣進行安全的食用呢？

　　牛的四個胃中的第三個有許多大大小小的腦葉，外面有厚厚的膜。這樣的話，我們就有點模糊了，但說到毛肚，我們可能不會陌生。毛肚是我們吃火鍋的一道菜，因為它口感酥脆，爽口化渣。
　　牛肚不是植物，是指新鮮的牛肚，外表是黑色的，白色的牛肚是漂白的，是冷凍食品。市場上賣的毛肚可分為鮮毛肚和干毛肚，但兩者都是制作后才能食用。如果它們直接在鍋里被燙傷，它們的味道就像嚼橡膠一樣，難以下咽。我們平時在火鍋店吃的毛肚是用食用堿（碳酸鈉和碳酸氫鈉）制作的。
　　牛是一種反芻動物，與其他家畜不同，Z大的特點是它有四個胃，即瘤胃、網(wǎng)胃（蜂窩胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前三個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，可以排泄消化液，類似于豬和人的胃，所以也叫真胃。牛肉百葉簾也有兩種，吃飼料長大的是黑色，吃糧食作物長大的是黃色。
　　為了使毛肚更脆，口感更好，賣得更好，一些黑作坊使用工業(yè)堿，這是一種強堿，常用于造紙工業(yè)。過氧化氫（過氧化氫）是一種氧化還原劑；有毒。這些材料都不能用于食品加工，否則會危害人體健康。“工業(yè)堿”含有重金屬元素。用工業(yè)苛性鈉浸泡它可以增加它的體積和重量。按比例添加甲醛和過氧化氫可以使其保持新鮮，豐富多彩和豐滿。然而，用雙氧水和甲醛浸泡過的毛肚特別白。過氧化氫會腐蝕人的胃腸道，導致胃潰瘍。泡過甲醛的毛肚用手捏很容易破，加熱后收縮很快。長期食用浸泡在這些有毒物質(zhì)中的毛肚會引起胃潰瘍等疾病，嚴重時會致癌。
　　隨著科學技術(shù)的進步、生物學的發(fā)展和食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型，帶來了一種新的制作毛肚的方法，即使用生物酶制劑制作毛肚。這種方法不僅安全可靠，而且可以確保牛百葉符合烹飪質(zhì)量的要求，而且用這種方法制作的牛百葉對焯水時間沒有特殊要求，可長可短。簡單、綠色、安全。

　　用生物酶制劑制作毛肚的原理是:用生物酶嫩化毛肚。簡單來說，適當分化牛百葉中結(jié)構(gòu)紊亂的膠原蛋白和彈性蛋白，使一些氨基酸及其連接鍵斷裂，破壞其分子結(jié)構(gòu)，進而提高牛百葉的嫩度，增強牛百葉的保水功能，使牛百葉更脆。
　　1.用手捏:如果毛肚很白，超過其應有的白，且體積較大，應防止購買。泡過甲醛的毛肚會失去原有的特性，手一捏就容易斷，加熱后會迅速收縮，應防止食用；
　　2.外觀:正常的毛肚顏色較深，用工業(yè)堿浸泡過的毛肚白嫩漂亮，比其應有的白胖還多。公眾應謹慎購買；
　　3、氣味:浸泡在福爾馬林中，有一股化學試劑的味道；
　　4、觸摸:福爾馬林浸泡后感覺較硬；
　　5.實驗:我們也可以在小玻璃杯中加入少量毛肚，將其浸泡在水中，然后取出毛肚，傾斜玻璃杯，并沿著玻璃壁小心地加入少量濃硫酸，使液體分成兩層，并且不要混合。如果液面交界處出現(xiàn)紫色的環(huán)，證明毛肚里摻了甲醛。