千層肚批發(fā)廠家教你如何加工千層肚

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新鮮毛肚、牛肚(牛百葉)、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類制品必須先漲發(fā)再烹調，具體工藝:先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。千層肚批發(fā)廠家建議將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發(fā)劑)用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時(根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準)。

然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同)，熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉制品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。然后，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。

千層肚性平、味甘，歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩?！妒朝煴静荨罚褐飨剩L眩，補五臟，以醋煮食之?！侗静菥V目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。

千層肚也是牛肚也稱百葉窗肚，別名牛百葉，實際上便是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與別的的牲畜不一樣，較大 的特性是有四個胃，分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉窗胃，別名牛百葉)和皺胃。千層肚批發(fā)廠家介紹前3個胃里邊沒有胃腺，不代謝胃酸，通稱為前胃。第四個胃有胃腺，能代謝消化酶，與豬和人的胃相近，因此也叫真胃。