牛肚怎么去腥

　　牛肚怎么洗？
　　牛肚清洗起來比較麻煩，但是洗完煮出來的醬味道很好，沒有雜質(zhì)，又脆又嫩。清洗的時候，牛肚是分的，因?yàn)榕６潜容^大，分成好幾個部分，每個部分從開口處反過來。先用清水沖洗掉其中的雜質(zhì)和部分胃液，然后在干凈的盆中加入玉米粉用力揉搓，將胃液等雜質(zhì)清洗干凈，再加入鹽或食用堿和醋洗凈，以去除胃液。
　　牛肚的具體清洗方法:
　　1.先用一把鹽(顆粒度好的)反復(fù)摩擦牛肚，去除牛肚中大部分粘液和污垢。
　　2、然后加入2-3醋繼續(xù)搓，可以去除大部分異味。
　　3.用清水洗干凈撈出，然后用鹽和醋(量可以減少)搓一次，用清水洗兩次，或者加一點(diǎn)蘇打中和酸味。
　　買牛肚如何鑒別牛腩的好壞；
　　牛肚就是牛肚，牛肚中廣泛使用牛肚領(lǐng)和百葉。購買牛肚時，要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量。尤其是白色毛肚，只有在雙氧水和甲醛中浸泡三四天后才會變白。如果毛肚很白，超過應(yīng)有的量，而且量大，就要避免購買。用工業(yè)燒堿釀造的毛肚，很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。過氧化氫會腐蝕人體胃腸道，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用這些有毒物質(zhì)浸泡過的毛肚，會導(dǎo)致胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重者可致癌。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱后會迅速收縮，要避免。

　　牛肚怎么去腥
　　新買的牛肚經(jīng)常會有一些異味，如何去除比較好？邊肖總結(jié)出來的，快來了解一下。
　　1.將牛肚絲放入碗中，加入10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉，去除其腥味。
　　2.用小蘇打粉使勁揉搓，揉搓后靜置1小時，然后放入水中浸泡30分鐘，再用水煮開，那種怪味就差不多沒了。烹飪時，加入料酒、姜和糖。都是調(diào)味的。
　　3、或者焯水。只是把肉放入沸水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來，再出鍋。姜20克，蔥20克切片，刀背剁碎，切段。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。過濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。
　　4.燒開一鍋開水，放入蔥、姜、花椒、八角、酒，燒開后放入牛肚，蓋上鍋蓋煮2、5-3小時，至牛肚變軟。
　　5.準(zhǔn)備一鍋鹵汁(可以根據(jù)自己的口味制作)，將煮好的牛肚放入煮好的鹵汁中，然后煮開，浸泡1小時，取出后晾涼。
　　6.用清水洗凈牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中。加入100克鹽、100克玉米粉和30克醋洗15分鐘后沖洗兩次。將鍋里的水燒開，放入洗凈的牛肚中。取出后用清水沖洗干凈?？梢灾?。經(jīng)過以上加工，牛肚干凈無臭。